A salátakészítés alapszabályai

A salátakészítés alapszabályai
Az előkészítés és feldolgozás leginkább a salátanövény vízben oldódó B és C vitaminokat veszélyeztetik, de az ásványi sók is veszendőbe mennek, ha az elkészítésnél és a friss fűszerek alkalmazásánál nem ügyelnek eléggé.

A cikk forrása

Saláták Saláták
(Kossuth Kiadó)
A régi görögök a salátát az "istenek eledelének" nevezték. Hippokratész, az ókor leghíresebb orvosa, a táplálkozás fontos elemeként említi és dicséri a saláta egészségjavító hatását. Ez a színes fotókkal...
Bővebben...

Mosás

A salátanövényeket először mindig egészben kell megmosni, csak utána kiválogatni, megtisztítani és felaprítani. A mosást a gyenge, fiatal fejes saláta kivételével vízsugár alatt, vagy nagy tálban végezzük, ugyanis a feldarabolt növény elveszti vitaminjait és ásványi sóit. A fejes salátaféléket egyszerűen lehetetlen úgy megmosni, hogy ne maradjon föld vagy homok a levelek redőiben. A leveleket egyenként törjük le a torzsáról, de feldarabolatlanul mossuk meg. Amíg a levél nem sérül és a nyele nincs felvágva, addig benne maradnak a vitaminok és ásványi anyagok.Ugyanez vonatkozik más salátanövényekre is, mindenek előtt a különféle friss és vadon termő fűszernövényekre. Mosás után a salátát jól le kell csepegtetni, vagy más módon megszárítani, mert a levélredőkben sok víz marad, ami felhígítja az öntetet.

Feldolgozás

Majd minden saláta - és fűszernövényben előforduló C-vitamin rendkívül érzékeny az oxigénre, ezért mindig a legutolsó pillanatban aprítsuk fel. Különösen fontos tehát, hogy a nyerskoszthoz lereszelt vagy legyalult anyagot a feldolgozás után mielőbb elfogyasszuk. Ha erre nincs mód, a felaprított salátaféléket vagy fűszernövényeket azonnal fedjük le légelzáró fóliával. A helyesen tálalt saláta többek között arról ismerhető fel, hogy közvetlenül fogyasztás előtt készítik el, továbbá csak annyi mártást vagy öntetet használnak hozzá, hogy a kiürült tálban úgyszólván semmi sem marad belőle.(Kivételt képeznek azok a saláták, amelyeknek hosszabb ideig ajánlatos állni, hogy átjárja őket az öntet aromája.)

Összeállítás

Az összeállítás mindig két szakaszban történik. Először óvatosan elvegyítjük egymással a saláta alapanyagait, majd hozzáadjuk az öntetet vagy a mártást.

Tárolás

A legfontosabb vitaminok és ásványi sók fény- és hőérzékenyek. Ezért már vásárláskor, főként a piacon ügyelnünk kell arra, hogy a salátafélék naptól védett helyen legyenek. A háztartásban is sötét, hűvös helyen tároljuk, legalkalmasabb a hűtőszekrény zöldségrekesze vagy fiókja. Természetesen a hűvös, sötét, száraz pince is alkalmas tárolásra.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A salátakészítés alapszabályai
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
cikkek

Kapcsolódó könyvek

A főzés alapkönyve A főzés alapkönyve
Szerzők: Sälzer, Sabine, Dickhaut, Sebastian
Kiadó: Magyar Könyvklub (2002)

A fiatalos lendülettel megírt, 'formabontó' szakácskönyv két fő fejezetbe (Alapvető tudnivalók; Alapvető...

Konyhai késtechnikák Konyhai késtechnikák
Szerző: Lumb, Marianne
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)

Hogyan szeleteljünk, csontozzunk, karikázzunk aprítsunk, kockázzunk, vagdaljunk, filézzünk. Tanuljuk meg,...

100 hasznos ötlet: konyha 100 hasznos ötlet: konyha
Szerző: Rose, Sue
Kiadó: Alexandra Kiadó (2003)

A konyha az otthon egyik legfontosabb helyisége. Egy jól tervezett, elegáns konyha kellemes érzésekkel tölt el...

Szakácskönyv Szakácskönyv
Szerző: Horváth Ilona
Kiadó: Kossuth Kiadó (1984)
A tálalás titkai A tálalás titkai
Szerzők: Hobday, Cara, Denbury, Jo
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)

Kápráztassa el vacsoravendégeit a kötetben összegyűjtött, jobbnál jobb tálalási ötletekkel! E gazdagon...

Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig
Szerző: This, Hervé
Kiadó: Akadémiai Kiadó (2011)

A "Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig" azonban nemcsak azért alapmű, mert nemzetközi hírnevű írója új...

66 saláta 66 saláta
Szerző: Lajos Mari
Kiadó: Aquila Kiadó (2006)

Életem meghatározó saláta-élményeí férfiakhoz fűződnek, de nem híres konyhák híres séfjei ők, hanem...

Óriás szakácskönyv kezdőknek és haladóknak Óriás szakácskönyv kezdőknek és haladóknak
Szerző: Frank Júlia
Kiadó: Corvina Kiadó (2005)

Négyezer megfőzött és kipróbált receptet, valamint megszámlálhatatlan főzési és háztartásvezetési...

1000 tanács 1000 tanács
Szerkesztő: Fehér Sándor
Kiadó: Black & White Kiadó (2003)
Konyhai kifejezések kisszótára Konyhai kifejezések kisszótára
Szerző: Juhani Nagy János
Kiadó: Mezőgazda Kiadó (2004)

Ez a konyhai kisszótár rövid, tömör, közérthető értelmezését adja a magyarul eddig tisztázatlan vagy...

Hozzávalók Hozzávalók
Szerzők: Werle, Louke, Cox, Jill
Kiadó: Vince Kiadó (2006)

A Hozzávalók - Főzési alapanyagok nagykönyve alapmű minden főzni szerető háziasszony vagy férfi számára,...

Sütés-főzés nagykönyve Sütés-főzés nagykönyve
Szerkesztő: Tóth Emese
Kiadó: Kossuth Kiadó (2009)

Több mint 650 könnyen megtanulható konyhai művelet, 400 remek, bevált recept... A Sütés-főzés nagykönyve...

Az atomoktól a sajttortáig Az atomoktól a sajttortáig
Szerző: This, Hervé
Kiadó: Typotex Kiadó (2000)

A szerző kíváncsi és torkos gyerekeket vezet el a főzés és az atomfizika alapjaihoz. A könyvet szívesen...

Kapcsolódó cikkek