Sütés nyárson

A szabadtéri sütés ezen fajtája nem kíván különleges szakértelmet. A lényeges dolgok a következők:

• mikor a faszén kétharmad része már csak parázslik, akkor tegyük oda, sülni az ételt;
• a húst teljes hosszában húzzuk fel a nyársra, ügyelve arra, hogy rögzítsük ebben a helyzetben az előkészített csavarokkal;
• kenjük meg a húst, vagy azzal a páccal, amiben áztattuk, vagy egy „utolsó percben elkészülő" gyors páccal;
• erős lángon süssük a húst és gyorsan forgassuk a nyársat;
• majd később hagyjuk sülni, lassabban forgassuk és gyakran locsoljuk a lecsurgó lével;
• mikor befejeztük a sütést, szereljük le a nyársat a hússal együtt a bakról, csomagoljuk a húst alufóliába és csak 10 perc múlva húzzuk ki a nyársakat.

Ajánlott mennyiségek:

• Marhahús: hátszínszelet, filézett szelet 20 dkg/fő
• Borjúhús: diója 20 dkg/fő, lapocka 18 dkg/fő, dió alatti rész 20 dkg/fő
• Bárányhús: comb, váll 25 dkg/fő, karaj 1db 4-5 főnek
• Sertéshús: gerinc, szelet 20 dkg/fő
• Baromfihúsok: 1 db 4 főre
• Lóhús: szelet 15 dkg/fő.

Hogy sikerüljenek a nyársacskák:
Sokféleképpen összeállíthatók a kis nyársak, ízlés szerint, mindig étvágygerjesztőek, változatosak, finomak. Nagyon könnyű játszani a hozzávalókkal, egészen szokatlan összeállításokat is készíthetünk.
Néhány tanács a kis nyársak összeállításához:

• olyan alapanyagokat válasszunk, melyeknek a sütési ideje körülbelül azonos, p1. a paradicsom, máj, virsli, hagymaszelet, gomba stb. gyorsan megsül, míg a paprika, zeller, sertéshús, szalonnakocka, baromfihús stb. hosszabb időt igényel;
• mielőtt nyársra tennénk, érdemes néhány percig tengeri sós vízbe áztatni bizonyos élelmiszereket, p1. paprika;
• ha a sertéshús a bárányhús mellé kerül, süssük meg előbb a sertéshúst;
• ha a nyársakra gombát is teszünk, csak a fejeket használjuk fel, és ezeket is mossuk meg és töröljük le jól, majd locsoljuk meg kicsit citromlével, hogy megtartsák a fejek szép színűket;
• fűszerezzük a nyársravalókat még a sütés előtt, s a sütés közben is locsoljuk a páccal vagy olajjal kenegessük;
• jusson eszünkbe, hogy a nyárson a középen lévő darabok sülnek meg leghamarabb.

Mekkora darabokat tegyünk a nyársakra?
Nem muszáj a húsoknak kocka alakúnak lenni ahhoz, hogy felszúrjuk a nyársra. A következő húsfajtákat javasoljuk nyárson sütni:

• marhahús: hátszínszelet, fartő
• bárány, birka: húsos része, lapocka, 3-5 cm-es darabokra vágjuk
• borjú diója
• sertés: tarja, karaj 
• baromfifélék: csirkemell, gyöngytyúk, kacsa (2-3 cm-es darabokra vágjuk)
• belsőségek: báránymáj, borjúmáj, bárányves, sertésvese, borjúves, marhavese . Vigyázat! A belsőségek sütésénél legyünk óvatosak, ha már rózsaszínre sült, vegyük le a nyársról, mert a gyenge, finom ételek hamar megégnek.