Zöldbors-mártás

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: serpenyő, tűzhely
Eljárások: beforralás, főzés, pirítás, törés

Adag: 1 adag (0.2 liter)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
3 dkg zöldbors
1 dl tejszín
1 dl borpárlat
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint
Elkészítés:

1. Öntöttvas serpenyőben, nagyon kis lángon a borsszemeket 1-2 percig szárazon pirítjuk; vigyázzunk, hogy ne égjenek meg. Ezután egy fakanál hátával a serpenyő falán a borsszemeket durvára törjük.

2. Hozzáadjuk a borpárlatot, és nagy lángon 1-2 percig főzzük, amíg a párlat elpárolog. Ezután hozzáöntjük a marha- vagy bárányhúslevet, felforraljuk, még legalább 5 percig főzzük, amíg a folyadék a negyedére csökken.

3. Beleöntjük a tejszínt, és a mártást nagyobb lángon tovább sűrítjük, amíg olyan sűrű lesz, hogy nem folyik le egy kanál hátáról. Sóval, esetleg borssal ízesítjük. Grillen vagy sütőben sült hús (steak vagy borda) mellé azonnal tálaljuk.

A borsszemektől nagyon intenzív íze lesz a mártásnak. Aromájuk akkor bontakozhat igazán ki, ha az első két lépést a receptben leírtak szerint végezzük, amíg a borpárlat elpárolog. A húslevet és a tejszínt azonban egy másik lábosban forraljuk be, csak azután keverjük a borshoz.
A borpárlattal készült erős bormártást steak és újkrumpli mellé ajánljuk.

Sötét marhahús-alaplé

Sötét marhahús-alaplé
150 dkg borjúhús vagy
150 dkg marhahús
1 db apróra vágott sárgarépa
1 szál póréhagyma
40 dl hideg víz
2 evőkanál paradicsompüré
6 szem bors

1. Tepsibe tesszük a marha- vagy borjúhúst, és 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megpirítjuk. Félidőben hozzáadjuk a vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát, póréhagymát és szárzellert (1. kép).

2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a hideg vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyöztetve főzzük, a keletkező habot leszedjük (2. kép).

3. A levet finom szűrőn tálba szűrjük. A csontokból és a zöldségekből a merőkanállal gyöngéden kinyomkodjuk a levet (3. kép). Hogy teljesen lehűljön, hűtőszekrénybe tesszük. A megszilárdult zsírt a tetejéről leszedjük.

Bárányhús-alaplé

Bárányhús-alaplé
150 dkg báránycsont
2 db apróra vágott sárgarépa
30 dl víz
6 szem bors
1 fej negyedekre vágott vöröshagyma
1 szál darabolt póréhagyma
1 szál darabolt szárzeller

1. Nagy fazékba tesszük a báránycsontot (1. kép). Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd a csontokat kivesszük, lecsepegtetjük, leöblítjük.

2. A csontokat tiszta fazékba tesszük. Hozzáadjuk a felnegyedelt vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát, a darabokra vágott póréhagymát és szárzellert. Beletesszük a bouquet garnit (2. kép), a borsot, és felöntjük a vízzel.

3. Felforraljuk, majd kis lángon 120-180 percen át gyöngyöztetve főzzük, közben a habot és a zsírt rendszeresen leszedjük a tetejéről. Ehhez használjunk lapos szűrőkanalat (3. kép).

4. A levet tálba szűrjük. A csontokból és a zöldségekből merőkanállal az összes folyadékot kinyomkodjuk (4. kép). Néhány órára hideg helyre tesszük, a megszilárdult zsírt a tetejéről leszedjük.

Hozzászólás beküldése:

Zöldbors-mártás
Értékeld elsőként! 1 2 3 4 5
Lefotóztam!
Ha készítettél fotót róla, töltsd fel itt!

Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Mártások
(Vince Kiadó, 2008)

Tudta, hogy rafinált mártásokkal, öntetekkel milyen könnyű az egyszerűen elkészíthető ételekből is különleges ínyencséget varázsolni? A jól megfogalmazott receptleírások segítségével a fehér vajmártás, a remulád-mártás... bővebben...