Bélszínszelet pirítóson bearni mártással | Receptek

1. A sütőt 180 fokra (gáz: 4) előmelegítjük. Körbekötözzük a marhahúst, ízesítjük. Felforrósítjuk az olajat, és minden oldalán barnára sütjük a húst. Kis sütőedénybe tesszük, és a sütőben 20-25 percig sütjük, közepesre. Kivesszük, félretesszük.
2. Összekeverjük a vajat és a fokhagymát egy edényben, s a kenyér mindkét oldalát vékonyan megkenjük. Tepsiben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük.
3. A bearni mártáshoz lassan felolvasztjuk a vajat, levesszük a tűzről, és 2-3 percig állni hagyjuk, amíg a tejes része leülepszik. Leöntjük róla a vajat, az üledéket kidobjuk. Összekeverjük az ecetet, a babért, a tárkonyt, a borsszemeket és a petrezselymet egy serpenyőben, és addig pirítjuk, amíg nagyjából egy teáskanálnyira összeesik - leszűrjük. A tojássárgáját és ezt a keveréket gőz fölött addig pároljuk, amíg megsűrűsödik kissé. Levesszük
a tűzről, és cseppenként adjuk a vajhoz, közben folyamatosan keverjük, amíg megsűrűsödik. Belekeverjük a félretett tárkonyt, és ízesítjük. Ha túlságosan sűrű, egy kis vizet öntünk hozzá. Ha a vajat túl gyorsan adtuk hozzá, a keverék szétesik.
4. A marhahúst nagyon vékonyan felszeleteljük, mindegyik pirítósra teszünk egy szeletet, a tetejére pedig egy kis bearni mártást. Kis darab zsázsával díszítjük.

Szerkesztői megjegyzés:

A bélszínt az elkészítés előtt 1-2 nappal mindenképpen hártyázzuk le és tegyük olajos-fűszeres pácba.

Tápanyagtartalom (1 adag)
Energia	947 kJ / 206 kcal
Fehérje	35g
Szénhidrát	12g
Zsír	2g

Pirítás

Az eljárás eredményeként a forró zsiradék a rostokat összefogja és például a hús zamata, nedvtartalma a későbbi párolás során sem távozik el. A hús megőrzi ízletességét, zaftosságát. Ezen felül a pirítás új, karamellizált ízzel gazdagítja,illetve kiemeli az alapanyag eredeti ízét, s éppen ez a magyar...
tovább

Sütőlap

A szinte oldalfal nélküli sütőlapon és gáztepsin állagukat megtartó pogácsákat, süteményeket, bejglit, réteseket és hasonlókat sütünk.
tovább

6 dkg olvasztott vaj
50 dkg bélszín
2 db vékony szeletre vágott bagett
2 teáskanál olaj
2 és fél dkg zsázsa
1 gerezd zúzott fokhagyma
Bearni mártáshoz
20 dkg olvasztott vaj
1 evőkanál friss, apróra vágott tárkony
3/4 dl fehérborecet
1 db babérlevél
2 teáskanál friss, apróra vágott tárkony
6 szem szemes fekete bors
3 szál petrezselyemzöld
2 db tojás