olaszRavioli zöldséges töltelékkel
Elkészítési idő: 100 perc 
Munkaidő: 50 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Eszközök: gyúródeszka, lábas, nyújtófa, reszelő, séfkés, serpenyő, sütemény kiszúró formák, sütő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely, zöldséghámozó
Eljárások: blansírozás, darabolás, szeletelés, formázás, főzés, hámozás, nyújtás, párolás, sütés, szűrés, töltés
1. A töltelékhez a padlizsánt és a cukkinit 2,5 cm-es darabokra vágjuk.
A padlizsánt megsózzuk (1. kép), és 20 percre félretesszük, majd leöblítjük, és megszárítjuk.
2. A paradicsomot 2 percig a hozzáöntött forrásban lévő vízben blansírozzuk (2. kép), majd leszűrjük, lehúzzuk a héját, és feldaraboljuk. A paprika erét és a magházát kivágjuk, és ugyancsak 2,5 cm-es darabokra vágjuk. Felaprítjuk a hagymát és a fokhagymát.
3. Egy serpenyőben megforrósítjuk az olajat, 3 percig pároljuk a hagymát és a fokhagymát, majd belekeverjük a padlizsánt és a cukkinit, a paradicsomot, a paprikát, a paradicsomsűrítményt és a bazsalikomot (3. kép). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 20 percig hagyjuk befedve főni, gyakran megkeverjük.
4. A tésztát kinyújtjuk, és 8 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle. Mindegyik kör közepére teszünk egy kanálnyi zöldséges tölteléket. Megnedvesítjük a tésztakörök szélét, és félbehajtva jól lenyomkodjuk.
5. Egy fazékban sós vizet forralunk, és 3-4 percig főzzük benne a raviolikat. Leszűrjük, majd kivajazott tűzálló tálba tesszük Ráöntjük a tejszínt, és megszórjuk a parmezán sajttal. 200 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
 |
 |
 |
Bridge, TomTészta
(Vince Kiadó, 2005)
Ez az ötletekben gazdag szakácskönyv 120, nagyobbrészt olasz eredetű tésztareceptet tartalmaz. Mindegyiket ínycsiklandó színes kép illusztrálja, az ételleírások pedig könnyen követhetőek. A nemcsak hagyományos, de érdekes... bővebben...
