Ételcsoportok
Bejelentkezés
Recept
Bouillabaise
Délfrancia halászlé
0 értékelés alapján: 0 Értékeld Te elsőként!
| ízlés szerint kapor | |
Hallébe |
|
| 1 csipet sáfrány | |
| 1 db kimagozott piros húsú paprika | |
| 1 adag rákpáncél | |
| 4 gerezd szeletelt fokhagyma | |
| 1 db apróra vágott vöröshagyma | |
| 12 dl halalaplé | |
| 1 db babérlevél | |
| ½ teáskanál édesköménymag | |
| 4 db darabolt paradicsom | |
| 6 dl víz | |
| 1 db karikára vágott póréhagyma | |
| 1 evőkanál olívaolaj | |
| ízlés szerint szeletelt piros húsú paprika | |
| ízlés szerint só | |
Hallevesbe |
|
| 45 dkg óriás garnéla | |
| 75 dkg tengeri halfilé | |
| 25 dkg konyhakész fésűkagyló | |
| 25 dkg félbevágott burgonya | |
| 1 db apróra vágott édeskömény | |
| ízlés szerint bors | |
Halpáchoz |
|
| 1 db reszelt narancshéj | |
| 4 evőkanál olívaolaj | |
| 1 gerezd finomra vágott fokhagyma | |
| ½ teáskanál chiliszósz vagy | |
| ½ teáskanál harissa | |
Pirítóshoz |
|
| 12 db pirítós | |
| ízlés szerint fokhagyma vagy | |
| ízlés szerint aioli | |
Más bouillabaisse receptek
Megosztás
Elkészítés
Tipp, megjegyzés
Hozzászólás
1. A garnélák páncélját lefejtjük és félretesszük, a rákot lefedve hűtőbe tesszük. A fehér halhúst 5 cm-es kockákra daraboljuk - a szabálytalan széleket egyenesre vágjuk, és a nyesedéket félretesszük. A halat tálba tesszük 2 evőkanál olívaolajjal, a narancshéjjal, az aprított fokhagymával, a chilikrémmel vagy harissával, és beleforgatjuk. A bepácolt halat is hűtőbe tesszük.
2. Nagy fazékban, közepes lángon 1 evőkanálnyi felforrósított olajban a vöröshagymát a póréval és a paprikával, gyakran kevergetve, 5 perc alatt üvegesre pároljuk. Belekeverjük a 8 félbevágott paradicsomot, a szeletelt fokhagymát, a babérlevelet, a sáfrányt, az édesköménymagot, a rákpáncélokat, a vizet és a halalaplét. Felforraljuk, majd takaréklángon, lefedve, 30 percig főzzük, végül szitán átszűrjük.
3. A maradék olajat felhevítjük egy nagy fazékban. Beletesszük az aprított édesköményt, a vöröshagymát, és gyakran kevergetve, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szűrt hallét és a burgonyát, felforraljuk, majd kis-közepes lángon, lefedve, 12-15 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Csökkentjük a tüzet, és beletesszük a halat a levesbe - előbb a vastagabb, majd 2-3 perc múlva a vékonyabb darabokat, aztán a rákot és a kagylót, és addig főzzük, amíg a hal megpuhul.
4. A leves tetejére tesszük az aiolival vagy fokhagymával megkent pirítóst és a kaprot, azonnal tálaljuk.
2. Nagy fazékban, közepes lángon 1 evőkanálnyi felforrósított olajban a vöröshagymát a póréval és a paprikával, gyakran kevergetve, 5 perc alatt üvegesre pároljuk. Belekeverjük a 8 félbevágott paradicsomot, a szeletelt fokhagymát, a babérlevelet, a sáfrányt, az édesköménymagot, a rákpáncélokat, a vizet és a halalaplét. Felforraljuk, majd takaréklángon, lefedve, 30 percig főzzük, végül szitán átszűrjük.
3. A maradék olajat felhevítjük egy nagy fazékban. Beletesszük az aprított édesköményt, a vöröshagymát, és gyakran kevergetve, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szűrt hallét és a burgonyát, felforraljuk, majd kis-közepes lángon, lefedve, 12-15 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Csökkentjük a tüzet, és beletesszük a halat a levesbe - előbb a vastagabb, majd 2-3 perc múlva a vékonyabb darabokat, aztán a rákot és a kagylót, és addig főzzük, amíg a hal megpuhul.
4. A leves tetejére tesszük az aiolival vagy fokhagymával megkent pirítóst és a kaprot, azonnal tálaljuk.
Kapcsolódó receptek
Pároláshoz a húst többféleképpen készíthetjük elő - kockára vagy csíkokra apríthatjuk, szeletelhetjük, de egészben vagy nagyobb darabokban is hagyhatjuk. A párolás egyenletesebb a sütőben, de alkalmas rá a tűzhely is, ha van vastag aljú lábasunk. A párolásra szánt szelet hús t előbb mindkét oldaláról...
tovább
A gáz- és az elektromos tűzhely és sütő a modern kor találmányai. Van aki az egyikre, van aki a másikra esküszik, bár elmondható, hogy kellő tapasztalattal mindkettő kitűnően használható. A gázsütő gyorsabban felmelegszik, de talán könnyebben is éget, míg az elektromos nem olyan gyorsan felfűthető, de alkalmasabbnak...
tovább
A nap könyve
Iratkozz fel hírlevelünkre!
Böngéssz lexikonunkban!
Lépj kapcsolatba velünk!
