Tárkonyos-tejszínes csirkemell

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 15 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: kés, serpenyő, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, felengedés, főzés, pirítás, staubolás

Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
dl tejszín
másfél teáskanál szárított tárkony
2 szál apróra vágott póréhagyma
5 dkg liszt
2 és fél dl száraz fehérbor
6 dkg vaj
2 és fél dl tyúkhúsleves
¼ teáskanál
néhány ág friss tárkony
ízlés szerint fekete őrölt bors
Elkészítés:

1. A csirkemellet besózzuk, és borsos lisztbe hempergetjük (1. kép). Nagy serpenyőben vajat forrósítunk, beletesszük a csirkemelleket, és közepes tűzön 3 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk (2. kép). A serpenyőből kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a felaprított póréhagymát, majd meghintjük a maradék liszttel (3. kép), és 1 percig pirítjuk.

2. Felöntjük a borral, a tyúkhúslevessel, és felforraljuk. Tárkonnyal ízesítjük, és fedő nélkül 10 percig főzzük (4. kép).

3. A csirkét visszatesszük a mártásba, és 10-15 perc alatt puhára főzzük. Belekeverjük a tejszínt, összemelegítjük, és díszítjük.

Adhatunk mellé burgonyapürét vagy vajon párolt idényzöldséget is.

Tyúkhúsleves

Tyúkhúsleves
1.5 kg egész tyúk
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
15 szem egész fekete bors
1 db fokhagyma
1 csipet sáfrány vagy
1 mokkáskanál sáfrányos szeklice
ízlés szerint

Egy nagy fazékba beletesszük a gondosan megtisztított, megmosott, feldarabolt tyúkot, lehetőleg az összes belsőségével együtt. Felengedjük hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje. Feltesszük főni, de mindig kis lángra éppen csak "gyöngyözzön", ne forrjon! Amikor gyöngyözni kezd tegyük bele a sót és a fűszereket. A fűszereket tea tojásba is zárhatjuk, s így tesszük a levesbe. A jó húsleves titka a lassú főzés fedő nélkül és hogy az elpárolgott vizet ne pótoljuk a főzés során. A húslevest sohasem szabad megkeverni, mert zavaros lesz!

A tyúk korától függ a főzési idő. Ha már kb. 60 percig szépen gyöngyözött a levesünk ellenőrizzük a húst. Félig megfőttnek kell lennie, s ekkor hozzáadhatjuk a gondosan megtisztított zöldséget - sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét.

A hagymákat nem kell teljesen meghámoznunk, a legbelső héjrészt rajta hagyhatjuk, a vöröshagyma legbelső még színes levele szépen színezi is a levesünket. A többi zöldséget nem vékony hasábokra vágjuk.

A lassú főzést addig folytatjuk míg a zöldségek is megpuhulnak.

A főzés során képződő habot vagy leszedjük, vagy rajta hagyjuk (le fog ülepedni mire elkészül a leves), ez ízlés és szokás kérdése.

Amikor kész a leves előmelegített tálra szűrőkanállal kiszedjük külön a húst, külön a zöldségeket, s tálalásig melegen tartjuk. A lét lezsírozhatjuk, ha zsírosnak találjuk - kanállal és itatóspapírral vagy szalvétával tudjuk a felesleges zsírt eltávolítani. (Ha lehetőségünk és időnk van rá a tálalás előtti napon is elkészíthetjük a levest, így a tetején megdermedt zsírt könnyű eltávolítani.) Utána finom szűrőn szűrjük a levesestálba - merőkanállal! Ne zúdítsuk bele a tálba.

A levesbetétet soha ne főzzük bele a teljes mennyiségű levesbe mert így részben könnyebben megromlik, részben felszívja a leves egy részét.

A húst, zöldséget, levest, levesbetétet külön tálakban adjuk asztalra.

Hozzászólás beküldése:

Tárkonyos-tejszínes csirkemell
Értékeld elsőként! 1 2 3 4 5
Lefotóztam!
Ha készítettél fotót róla, töltsd fel itt!

Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia ízek
(Vince Kiadó, 2000)

A francia házias ízeknek nincs párjuk. Franciaország különböző területei a helyi adottságoknak megfelelően elképesztő változatossággal kínálják a gazdag, nehezebb és a kifinomult, könnyed ételek széles skáláját. A francia... bővebben...