Tőkehalpástétom Melba pirítóssal | Receptek

1. A halat nagy lábosba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön, fedő nélkül 10-15 percig főzzük, majd leszűrjük, a húsát villával összetörjük (1. kép), a szálkákat kivesszük.
2. Nagy lábosban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a fokhagymát és az áttört halat, és 1 percig pirítjuk. Megszórjuk liszttel (2. kép), és kis tűzön, állandó kevergetés mellett felöntjük a citromlével. Apránként hozzáadjuk a tejet is (3. kép), és addig forraljuk, amíg a mártás besűrűsödik.
3. A masszát turmixgépbe öntjük, és 30 másodperc alatt simára keverjük (4. kép). Külön kis tálkába adagoljuk, és behűtjük. Ha megkeményedett, kaporággal és citrommal díszítjük. Melba pirítóst kínálunk mellé.

Melba pirítóst néhány delikátboltban kaphatunk, de használhatunk helyette vékony kétszersültet is. Ha otthon szeretnénk ilyen pirítóst készíteni, a toastkenyér héját körben vágjuk le, sodrófával nyújtsuk vékonyra, és vágjuk a kívánt alakra. 220 °C-os sütőben, 10 percig kell sütni. Egy másik eljárás szerint a toastkenyér-szeleteket először mindkét oldalon megpirítjuk, majd levágjuk a héját, és az egész szeletet recés késsel két lapba vágjuk úgy, hogy két rendkívül vékony kenyérszeletet kapjunk, amelynek csak az egyik oldala pirított. A szeletkék másik oldalát is pirítsuk meg kissé.

Tápanyagtartalom (1 adag)
Energia	947 kJ / 206 kcal
Fehérje	35g
Szénhidrát	12g
Zsír	2g

Pirítás

Az eljárás eredményeként a forró zsiradék a rostokat összefogja és például a hús zamata, nedvtartalma a későbbi párolás során sem távozik el. A hús megőrzi ízletességét, zaftosságát. Ezen felül a pirítás új, karamellizált ízzel gazdagítja,illetve kiemeli az alapanyag eredeti ízét, s éppen ez a magyar...
tovább

Serpenyő

A serpenyő egy lapos aljú, kerek, fülekkel vagy hosszú nyéllel ellátott, vékony falú, fémből készült sütőtál, melyben rendszerint rövid ideig tartó, nagy hőmérsékleten történő sütéssel készítjük el a hirtelensülteket. A hosszú nyelű, magasabb peremű serpenyőben sütjük az úgynevezett "dobva-rázva"...
tovább

50 dkg füstölt tőkehalfilé
2 és fél dl tej
1 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanál finomliszt
6 cl citromlé
2/3 dl olívaolaj
igény szerint pirítós
A díszítéshez
½ db citrom
néhány ág kapor