Fácán raguleves gazdagon | Receptek

A húst, a beirdalt hagymával és a gombával és teáskanálnyi citromlével, hideg csontalaplében vagy zöldségalaplében, kis lángon főzni kezdjük. Amikor feladta habját, azt szűrőkanállal leszedjük. Sózzuk és belehelyezzük a teatojásba zárt feketeborsot, borókát, sáfrányt. Nagyon lassan, pezsegtetve főzzük. Amikor a hús kezd puhulni hozzáadjuk a leveszöldségeket, a zöldborsót, a karfiolt és a citromhéjat. Amíg ezek főnek, csipet sóval és a vajjal habosra kikeverjük a tojást. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk, melyből apró galuskákat szaggatunk a levesbe. A tojássárgájából, a liszttel, a tejföllel és egy csipet sóval "eresztéket" készítünk és a leveshez adjuk. 4-5 percig lassan forraljuk. A levest levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a rozmaring ágakat. Ízlés szerint citromlével savanyítjuk. Tetejét megszórjuk a petrezselyemmel és a bazsalikommal. 10-15 percig pihentetjük, majd az asztalra adjuk. Ezt a levest, lehetőleg hosszú sarkantyújú, "öreg kakasból készítsük, mely sokat gyakorolta a szerelem művészetét." Az idézet Móricz Zsigmond Ebéd c. novellájából származik.

Tápanyagtartalom (1 adag)
Energia	947 kJ / 206 kcal
Fehérje	35g
Szénhidrát	12g
Zsír	2g

Hámozás

A hámozás célja az adott zöldség, gyümölcs tisztítása, ehetetlen héjának eltávolítása, s gusztusosabbá tétele. A hámozásához praktikus speciális zöldségtisztító kést használni. Az egyik fajtának pengéje kb. hüvelykujj hosszúságú, az éle felé görbülő, sarlóra emlékeztető és hegyben...
tovább

Tűzhely

A gáz- és az elektromos tűzhely és sütő a modern kor találmányai. Van aki az egyikre, van aki a másikra esküszik, bár elmondható, hogy kellő tapasztalattal mindkettő kitűnően használható. A gázsütő gyorsabban felmelegszik, de talán könnyebben is éget, míg az elektromos nem olyan gyorsan felfűthető, de alkalmasabbnak...
tovább

1 db darabolt fácán
8 db babérlevél
1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld
1 csokor bazsalikom
1 teáskanál durvára tört fekete bors
2 ágacska rozmaring
2 evőkanál citromlé
5 szem durvára tört borókabogyó
1 kisebb fej rózsáira bontott karfiol
1 nagyobb egész vöröshagyma
2 db karikára vágott sárgarépa
10 dkg zöldborsó
1 kicsi hasábokra vágott zeller
1 db karikára vágott fehérrépa vagy
1 db hasábokra vágott pasztinák
1 teáskanál sáfrányos szeklice vagy
1 mokkáskanál sáfrány
2 db húsleveskocka vagy
3 liter csontalaplé vagy
3 liter zöldség-alaplé
20 dkg szeletelt erdei gomba vagy
20 dkg szeletelt csiperkegomba
kis darab citromhéj
ízlés szerint só
Habaráshoz
1 csapott evőkanál liszt
1 db tojás
2 dl tejföl vagy
2 dl tejszín
Levesbetéthez
1 dkg langyos vaj
1 db tojás
szükség szerint liszt