Szarvas Szavoyai Jenő módra | Receptek

A páckészítéshez a tejbe keverjük bele a citrom levét, adjuk hozzá a borókabogyót, kevés szemes borsot és két babérlevelet. A szarvashúst - legjobb a lapocka - tisztítsuk le és egy napig áztassuk a pácban. Másnap 5 dl vizet főzzünk fel, tegyük bele a felszeletelt sárgarépát, az ecetet, a citromlevet és a húst, s 30 percen át főzzük benne, majd vegyük ki a húst, és tartsuk melegen. A levet szűrjük le és 3 dl-t tegyünk félre belőle. Egy edényben melegítsük fel a margarint, folytonos keverés közben adjuk hozzá a lisztet és öntsük fel a félretett lével és továbbra is kevergetve 5 percig főzzük. Pikánsan fűszerezzük citromlével, reszelt szerecsendióval, sóval és cukorral, öntsük hozzá a fehérbort és szórjuk meg mazsolával. A húst tegyük a mártásba és főzzük 10 percig, majd vegyük ki és szeleteljük fel. Tálaláshoz a hússzeleteket előmelegített tálra tesszük, leöntjük a mártással, meggyszemeket teszünk rá és megszórjuk mandulával.

Köretajánlat:

Burgonyagombóccal kínáljuk.

Tápanyagtartalom (1 adag)
Energia	947 kJ / 206 kcal
Fehérje	35g
Szénhidrát	12g
Zsír	2g

Pácolás

Száraz pácolás: hirtelen sütésre, grillezésre szánt húsok, elsősorban bélszín, hátszín, tarja, tüskepecsenye. bárány érlelése, aromájuk fokozása. Leggyakoribb hozzávalók: bors, koriander, zöldfűszerek, mustár, olaj. A húst a fűszerekkel, ízesítőkkel bedörzsöljük, majd olajjal lekenjük és hűtőszekrényben...
tovább

Tűzhely

A gáz- és az elektromos tűzhely és sütő a modern kor találmányai. Van aki az egyikre, van aki a másikra esküszik, bár elmondható, hogy kellő tapasztalattal mindkettő kitűnően használható. A gázsütő gyorsabban felmelegszik, de talán könnyebben is éget, míg az elektromos nem olyan gyorsan felfűthető, de alkalmasabbnak...
tovább

160 dkg szarvaslapocka
4 és fél dkg mazsola
12 dl víz
6 gramm reszelt szerecsendió
1 és ¼ dl citromlé
2 dkg só
3 és fél dl száraz fehérbor
2 db citrom
3 és fél dkg mandula
15 dkg meggybefőtt
4 és fél dkg liszt
4 és fél dkg margarin
35 dkg sárgarépa
kevés cukor
kevés ecet
Páchoz
2 és fél dkg borókabogyó
12 dl tej
2 db citrom
másfél dkg egész bors
2 db babérlevél