áztatás

áztatás
A szárított, aszalt, valamint a füstölt nyersanyagok előkészítésénél használatos eljárás...

Az eljárás lényege, hogy bőséges hideg vízben a főzni kívánt alapanyagot hosszabb ideig állni hagyjuk. A száraz babot, borsót, lencsét, csicseriborsót, lóbabot a főzés előtti nap este áztassuk be. A vörös lencse kivétel, nem kell áztatnunk főzés előtt. Áztatás után öntsük le róla a vizet és többször bő, tiszta vízben mossuk át.
A füstölt húsokkal hasonlóan járjunk el, bár a manapság kapható gyors érlelésű füstöltáruk áztatása felesleges, mert nagyon kevés sót és füstaromát tartalmaznak és az áztatás jelentős ízveszteséggel jár.
A hüvelyesek áztató vizét soha ne használjuk fel a főzéshez!!
A szárított gombát elég 30 percig áztatni és az áztatóvizét mindig használjuk fel a főzésükhöz.
Az aszalt gyümölcsöket vétek vízben áztatni, inkább áztassuk őket konyakban, rumban, borban, vagy a receptben megadott egyéb folyadékban.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció