hártyázás

hártyázás
Az egyes húsok külsejét borító szívós, rágós hártya lefejtése a hártyázás

A nemes húsrészek általában szívós hártyával burkoltak, amiket ha nem távolítunk el sütés közben "összeugranak" és így rágóssá és formátlanná teszik a sülteket.
A hártyás húsokat a só és fűszer is nehezebben "járja" át.
Ugyancsak le kell hártyázni a liba- és sertés hájat is felhasználás előtt.
Különösen fontos ezt az előkészítési eljárást a bélszínek és a vadhúsok esetében elvégezni.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció