érlelés

érlelés
Vad és marhahús 3-4 C fokon néhány napig tartó "kilógatása"...

Csak vad- és marhahúsoknál alkalmazott eljárás. A friss húst levágás után közvetlenül, nagyobb darabokban hűtve - plusz 3-4 fokon - de nem fagyasztva tároljuk néhány napig. Ez alatt az idő alatt a hús ízesedik, lazul. Ma már ritkán alkalmazzuk ezt az eljárást.
Vadászati szezonban a lőtt vadakat - nyulat bundájában, madarakat tollasan - a hűtőházakban manapság is így érlelik. E módon eljárva tisztításuk könnyebb, húsuk porhanyósabb, zamatosabb lesz.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció