passzírozás, áttörés

áttörés

passzírozás, áttörés
Az eljárás célja, hogy a durvábban rostos anyagokat emészthetőbbé tegyük...

Régebben ehhez finom szálú fémszitát és szőrszitát, burgonyanyomót használtak. Ma már sokkal egyszerűbb dolgunk van ennek a műveletnek az elvégzésére, mert le tudjuk turmixolni a passzírozásra szánt zöldségeket, majd a turmixolás után apró lyukú szűrőn átpasszírozzuk.
Így készítünk elő bizonyos zöldségeket: : spárga, karfiol, spenót,sárgaborsó, bab, zöldbab stb.
A krumplinyomót ma is használjuk, mert krumplipüréhez, kroketthez, krumplival készülő tésztákhoz ezen törjük át a burgonyát. De ez ajánlható gesztenyepüré készítésekor a gesztenye áttöréséhez is.
A zöldségeket mindig melegen törjük át, ez különösen a burgonyára vonatkozik, ami hidegen "megszallonásodik", s ehetetlenné válik. A paradicsomot hidegen és melegen is jól át tudjuk törni. Ehhez a paradicsompasszírozót használjuk, egyes helyeken, piacokon még beszerezhető.
Kisebb háztartási passzírozógéppel a főtt szárazbab, lencse is nagyon jól passzírozható.
Ez abban az esetben ajánlatos, ha valaki szereti a szárazbabot, de nehezen tudja megemészteni. Ezzel a módszerrel nagyon finom krémleves készülhet belőle, mely a nehezen emészthető héjrészeket nem tartalmazza.
A passzírozás fontos szerepet játszik a babakonyhában is.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció