pácolás

pácolás
Húsok, halak elkészítése előtt alkalmazott eljárás, melynek célja a puhítás, érlelés, tartósítás, tartósításra előkészítése és az alapanyagra jellemző aroma fokozása vagy esetenként csökkentése...

Száraz pácolás: hirtelen sütésre, grillezésre szánt húsok, elsősorban bélszín, hátszín, tarja, tüskepecsenye. bárány érlelése, aromájuk fokozása. Leggyakoribb hozzávalók: bors, koriander, zöldfűszerek, mustár, olaj. A húst a fűszerekkel, ízesítőkkel bedörzsöljük, majd olajjal lekenjük és hűtőszekrényben 1-3 napig érleljük.
Nedves pácolás: öregebb, hímivarú, erősebb ízű húsok, mint marha, rőtvadak, éltesebb vadszárnyasok, ürü puhítása, erős ízük csökkentése. leggyakoribb hozzávalók: vegyes leveszöldség, vöröshagyma, fokhagyma, bors, borókabogyó,szegfűbors, ecet, bor. Az összetevőket 15-20 percig főzzük majd a pácolandóra öntjük.
Ezt a műveletet, szükség szerint még egyszer-kétszer megismételjük.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció