szegfűszeg

clavo, clou de girofle, clove, fűszerszegfű, Nelke, spicchio, szegecske

szegfűszeg
Egyike a legrégebbi és legkedveltebb fűszereknek...

Származása

Kínában már időszámításunk előtt használt fűszer volt. A középkorban Európában járványok ellen használták. Ez a 15-20 m magasra megnövő fa a mirtuszfélékhez tartozik és a trópusi vidékeken őshonos. A ki nem nyílt fiatal bimbókat szedik le és szárítják napon, ezt használjuk fűszerként.
Barnás színét a szárítás során kapja. Íze kissé égető, kissé kesernyés, kellemes fűszeres illatú Illóolaj tartalma a fűszerek között a legmagasabb (15-25%).

Konyhai felhasználása

Kompótok, befőttek, édes tészták (elsősorban a mézes tészták), szószok, néha savanyúságok és sültek ízesítésére használjuk. Olaját a likőrgyártáshoz és kozmetikumokhoz használják. Antiszeptikus és görcsoldó hatású, de fogfájás esetén is jól használható.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció