A főzés technikája

Előszó

9

Bevezetés

11

Főzés- és sütéstechnikai alapfogalmak

15

Az élelmiszerek hőkezelési módjai a hőátadás szerint

15

Élelmiszerek hőkezelési lehetőségei a főzés- és sütéstechnika eljárás módja szerint

19

Főzés hagyományos módon, edényben, főzőlapon

Párolás edényben, főzőlapon

Lassú főzés edényben, főzőlapon

Párolás gőzöléssel

Főzés nyomás alatti gőztérben

Sütés hagyományos eljárással, bő zsírban

Sütés zsírszegényen, serpenyőben vagy kontakt hővel

Sütés áramló levegőben

Grillezés

Sütés

Sütés bő zsiradékban (frittelés)

Mikrohullámú hőkezelés

A háztartások villamos főző- és sütőkészülékei

24

Egylapos és kétlapos főzők, főzőfelületek

25

Sütők

30

A sütők fűtési rendszerei

31

A sütő tisztítása

37

A sütő önszabályozása és automatizálása

38

A különleges kivitelű háztartási sütők

45

Villamos tűzhelyek

47

Lábon álló tűzhelyek

48

Beépített tűzhelyek

52

Aláépített tűzhelyek

55

Villamos reteszelés

55

Különleges tűzhelyek

56

A villamos tűzhely energiatakarékos használata és tisztítása

59

Grillek

63

Sugárzó hőátadással működő grillek

64

Kontakt hőátadással működő grillek

72

A grillek tisztítása

76

Légkveréses főzőedények

77

Frituk

81

A frittelés

81

A háztartási frituk szerkezete és tisztítása

83

Fondü

87

Villamos főzőedények és melegítők

87

Háztartási mikrohullámú készülékek

93

A mikrohullámú hőkezelés sajátosságai

93

A mikrohullámú készülékek fajtái és használata

97

A mikrohullámú készülék energiafelhasználása

98

A mikrohullámú melegítés és a hagyományos fűtés kombinációja

99

A mikrohullámú készülékek biztonsági kérdései

101

A mikrohullámú készülékek karbantartása és tisztítása

101

Háztartási kávéfőzők

102

Nyílt rendszerű kávéfőzők

102

Zárt rendszerű kávéfőzők

107

A jó kávéfőzés feltételei

112

Villamos főző- és sütőkészülékek a nagykonyhákban

113

A használati edényrendszer

115

Tűzhelyek, főzőzsámolyok

120

Sütőkészülékek

129

Sütők

129

Buktatható serpenyők

138

Frituk

141

Vízfürdős étel-melegentartók

149

Grillek

153

Szalamandergrillek

153

Forgónyársas grillek

155

Sütőlap (grill-lap)

158

Kontaktgrill

163

Hősugárzók étel melegen tartásához

166

Kenyérpirítók

167

Főzőüstök

168

Nagynyomású főzőüstök

177

Nagynyomású gőzzel működő főzőkészülékek

179

Nyomás nélküli gőzzel főző készülékek

187

Légkeveréses sütő- és felmelegítőkészülékek

189

Légkeveréses sütő- és felmelegítőkészülékek gőzkombinációval

197

Kávéfőző gépek

200

Villamos fűtőtestek

208

Ellenállásfűtésű fűtőtestek jellemzői

208

A fűtőszál keresztmérete

214

A fűtőelemek szerkezete, tekercselése

217

Csőfűtőtestek

220

A csőfűtőtestek kiválaszti szempontjai

225

A csőfűtőtestek alkalmazási feltételei

227

A csőfűtőtestek beépítési lehetőségei

230

Beágyazómasszás fűtőtestek

231

Főzőlapok

232

Fűtőbotok

234

Beágyazómasszázs fűtőtestek edényekhez

234

Csillám- és mikanit fűtőtestek

236

Fólia fűtőtestek

238

Gyöngyszigetelésű fűtőtestek

241

Főzőlapok

244

Masszázs rendszerű főzőlapok

245

Csőfűtőtestből készült főzőlapok

254

Főzőlapok üvegkerámia főzőfelületekhez

257

Indukciós fűtőtest üvegkerámiához

259

Nagykonyhai főzőlapok

261

Hagyományos perem nélküli főzőlapok

261

Peremes főzőlapok

265