Vendégvárás

Előszó

5

A vendéglátás rövid története

6

Vendégfogadás

8

A vendéglátás tervezése

11

A vendéglátás eszközei, díszei

13

Az eszközök előkészítése

19

Az eszközök fogása

24

Tálalóeszközök

24

A terítés

27

Terítés ebédhez, vacsorához

27

Ünnepi ebéd

29

Terítés reggelihez

31

Terítés uzsonnához

36

Tálalás

38

Előételek tálalása

41

Húsételek

54

Vadételek

64

Desszertek

64

Szervírozás

69

Általános szabályok

72

A váratlan vendég

74

Kis lakások vendégei

75

Italok

77

Szénsavas vizek

79

Üdítő italok

80

Turmixok

80

Sörök

81

Borok

82

Pezsgők

91

Szeszipari termékek

99

Kevert italok

105

Étvágygerjesztők

116

A kávé

117

A tea

121

Italajánlás az ételek mellé

123

Jeles napok

133

Karácsony

133

Szilveszter

135

Húsvét

137

Születésnap, névnap

138

Gyerekzsúr

139

Koktélparti

141

Garden party

142

Estélyek

143

Nemzetek szokásai

146

Kis illemkódex - vendégeknek

151

Szállodában

153

Receptek

162

Szalvétahajtogatás

168

Szavak, kifejezések

172