Terítéken a gomba

Szerző:
Kiadó: Medicina Kiadó
Kiadás éve: 1995
Oldalszám: 208
ISBN: 963-242-291-0
Hozzászólás beküldése:

Tartalomjegyzék

Előszó

5

A gomba mint élelmiszer

7

Néhány szó a gombagyűjtésről

10

Milyen gombákat gyűjtsünk, és melyeket ne?

13

Gombamérgezések

20

A gombamérgezések múltja

20

A gombafogasztásból eredő egészségkárosodások és mérgezések előfordulása napjainban

21

A gombamérgezések típusai

25

Mérges (rókaszínű) pókhálósgomba okozta mérgezés (orellanus-szindróma)
25
Gyilkos galóca okozta mérgezés (phalloides szindróma)
26
Redős papsapkagomba okozta mérgezés (gyromitra-szindróma)
27
Susulyka okozta mérgezés (inocybe-szindróma)
28
Légyölő galóca (muscaria-szindróma) és párducgalóca okozta mérgezés (pantherina-szindróma)
28
Halluciogén gombák okozta mérgezés (psilocybe-szindróma)
28
Citromgalóca okozta mérgezés (citrina-szindróma)
29
Gyomor- és béltüneteket kiváltó mérgezés (gasztrointesztinális szindróma)
30
Tintagomba okozta mérgezés (coprinus-szindróma)
30
Begöngyöltszélű cölöpgomba okozta mérgezéss (paxillus-szindróma)
31
Étkezési gombák okozta egészségkárosodások
31

Ehető gombk

34

Kucsmagombafélék családja

35

Valódi szarvasgombák családja

38

Rókagombafélék családja

39

Palánkagombafélék családja

42

Gerebengombafélék családja

45

Májgombafélék családja

46

Likacsosgombák családja

47

Tinórufélék családja

48

Nyálkásgombafélék családja

55

Laskagombafélék családja

56

Csigagombafélék családja

59

Pereszkefélék családja

60

Tölcsérgombák nemzetsége
60
Pereszkék nemezetsége
63
Tuskógombák nemzetsége
69
Fülőkék nemzetsége
70
Szegfűgombák nemzetsége
73

Szögletes spórájú gombák családja

75

Galócafélék családja

76

Csengettyűgombák nemzetsége
76
Galócák nemzetsége
77

Csiperkefélék családja

79

Csiperkék nemzetsége
79
Őzlábgombák nemzetsége
84

Tintagombafélék családja

86

Tőkegombafélék családja

89

Galambgombafélék családja

92

Galambgombák nemzetsége
92
Tejelőgombák nemzetsége
96

Pöfetegfélék családja

99

Gombás konyhaművészet
102

Tudnivalók a gombák elkészítéséhez

102

Gombás ételek receptjei

103

Előételek
104
Levesek
113
Mártások, szószok
124
Önálló egytálételek gombából
126
Gombás húsételek
143
Tojásos gombás ételek
158
Gombás tésztafélék
169
Kis energiatartalmú gombás ételek
178
Gombás különlegességek
182
Külföldi gombaételek
186

Gomba eltevése télire

195

Szárított gomba
195
Gomba befőzése
196
Gomba savanyítása
196
Gombapor készítése
202
Gombakivonat
203
Gombaliszt
203
Gomba fagyasztása
203

Irodalom

204

Tárgymutató

205

Gombák

205

Ételek

206


Kinyit