Nagyevők szakácskönyve

Szerkesztő: Verhóczki István
Kiadó: Pallas Antikvárium
Kiadás éve: 2003
Oldalszám: 158
ISBN: 963-9117-03-x
Hozzászólás beküldése:

Tartalomjegyzék

Levesek

Bakonyi betyárleves

5

Bakonyi halleves

6

Citromos pacalleves

6

Csalánleves füstölt oldalassal

7

Csülkös krumplileves

7

Fejtett bableves

8

Gombás káposztaleves, kolbásszal

9

Hansági kaszásleves

9

Húsvéti sonkaleves

9

Jókai bableves

10

Káposztás bableves

11

Kelbimbóleves gomolyakockákkal

11

Kolozsvári pacalleves

12

Korhelyleves

12

Lebbencsleves

12

Lencsekrém leves vadhússal

13

Lencseleves fácánnal

14

Libaragu leves

15

Makói tejfeles vágott leves

15

Olasz zöldségleves

16

Orjaleves

16

Palócleves

17

Pandúrleves

18

Pethes leves

18

Pikáns leves

19

Székely lakodalmi tyúkhúsleves

19

Szigetkőzi bujdosóleves

20

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel

20

Tárkonyos malacleves

21

Tárkonyos vadraguleves

21

Torero-leves

22

Velős káposztaleves

23

Zalai rákkrémleves

24

Hideg ételek

Abált csülök

25

Babsaláta

25

Csekonits-saláta

26

Erdélyi sült paprika

26

Fűszeres kolbászos babsaláta

27

Kocsonyázott csirkepörkölt

27

Libamáj zsírjában

28

Petrezselymes sonkakocsonya

29

Rakott csülök

30

Svéd gombasaláta

30

Vadhúsos lencsesaláta

31

Zalai ráksaláta

31

Köretek, egytálételek

Alföldi bárányhús bográcsban

32

Babos hús

32

Babos-húsos egytál

33

Bácskai muszaka

34

Békési betyáros

35

Burgonya Pékné módra

35

Csülkös szárazbab-főzelék

36

Debreceni töltött káposzta

36

Dunántúli húsos ricset

37

Erdélyi rakott káposzta

37

Ír ürügulyás

38

Kolbászos burgonyafánk

39

Kolozsvári töltött káposzta

39

Krumpliganica

40

Krumplis tarhonya

41

Lencsesólet csülökkel

42

Lotharingai májas töltött kelkáposzta

42

Lucskos káposzta

43

Lyoni rakott burgonya

44

Padlizsántallér joghurtos öntettel

44

Paprikás krumpli

45

Pásztorhús

45

Sárgaborsó-csülök egytál

46

Sólet füstölt tarjával

46

Solymári töltött libacomb

47

Sonkás-sajtos-pórés rétes

48

Szalonnás, gombás zsemlegombóc

48

Székely gomba

49

Tejszínes nudlisaláta sonkával

49

Toros káposzta

50

Vecsési rakott káposzta

51

Vese velővel

51

Halételek

Babos csuka

52

Balin aprópecsenye

52

Dorozsmai molnárponty

53

Halkocsonya

53

Harcsamájjal töltött kecsege

54

Kecsege kárpáti módra

55

Rácponty

55

Süllőszelet rákpaprikással

56

Sült ponty boros sajtmártásban

56

Székely harcsaragu

57

Tiszai halászlé

57

Húsételek

Áfonyamázas sült pulyka

58

Almás-tormás töltött sertéscsülök

59

Aszalt szilvával töltött oldalas

59

Bakonyi töltött csirke

60

Bakonyi gombás csülök

61

Bélszín Sztroganov módon

61

Betyárfazék

62

Bojtár pecsenye

63

Borjúláb rántva

63

Böllér sertésláb

63

Csáki rostélyos

65

Csángó rostélyos

65

Csopaki pincepörkölt

66

Csornai babos hús

66

Csülök pékné módra

67

Duplahagymás, mézes csirke

67

Erdélyi töltött dagadó

68

Felvidéki csavart felsál

68

Fokhagymás csirkecomb bécsi zsemlegombóccal

69

Fokhagymás szarvastokány

70

Gesztenyével töltött pulyka

70

Gombás ököruszály

72

Gombás-kolbászos töltött borjúcomb

72

Göcseji pecsenye

73

Göngyölt csülök

74

Göngyölt sertéstarja

74

Hagymás-húsos sonka

75

Hargitai sertésborda

75

Hentestokány

76

Heránytokány

77

Hétvezértokány

77

Hortobágyi rostélyos puliszkával

78

Kakashere pörkölt

79

Káposztás kockával töltött kacsa

79

Káposztás tyúk

80

Kolozsvári sertéskaraj

80

Lecsós libacomb

81

Lencsés gyöngytyúk

81

Libacomb pékné módra

82

Ludas kása

82

Madárkák karajból

83

Májas hurka

84

Mexikói csülöktokány

84

Mézes-fűszeres malacoldalas

85

Ormánsági töltött sertésdagadó

85

Pacalpörkölt

86

Párolt báránylábszár

86

Pikáns nyelvtokány

87

Pusztapecsenye

88

Pusztapörkölt

89

Rádói pulykamell

89

Rántott pacal

90

Rántott sertésköröm

90

Recés hátszín hentes módra

90

Rozmaringos báránycomb

91

Rozmaringos mézes bárány oldalas

92

Savanyú káposztás csülök

92

Sertésflekken fokhagymás zöldbabbal

93

Soproni töltött vadkacsa

94

Szalonnás őzcomb

95

Szentesi tarhonyás kacsa

95

Szőlőleves töltike

96

Szűzcopf gombapörkölttel

96

Tésztában sült sonkapástétom

97

Tordai lacipecsenye kapros káposztával

98

Töltött báránycomb

98

Töltött kacsa

99

Töltött malackaraj

100

Töltött rostélyos erdész módra

100

Töltött rostélyos Hunyadi módra

101

Töltött sertésdagadó

102

Töltött sertésláb

102

Tűzdelt marhanyelv

103

Tűzdelt őzgerinc

103

Véres hurka

104

Vetrece burgonyanudlival

104

Zalai borítós

105

Zalai tyúkbecsinált

106

Világkonyha

Almás-szilvás töltött liba - svéd specialitás

107

Arab birkacomb

108

Baklava (török rétes)

108

Báránypiláf

109

Bécsi tányérhús

110

Borjúgerinc fűszerkéregben

111

Elzászi káposztástál

112

Gyuvecs

112

Lengyel húsos káposzta

113

Madridi húsosfazék

114

Marhahús burgundi módra

115

Német krumplis kolbász babkásával

115

Olasz babos pacal

116

Pacal firenzei módra

116

Pácolt marhasült

117

Pirog gombás-borjúhúsos töltelékkel

118

Sertéstarja chiliszósszal

119

Tészták, édességek

Almás rizsfelfújt

121

Aranygaluska borhabbal

122

Birkahúsos derelye

123

Burgonyagombóc

124

Császár rétes

124

Császármorzsa

126

Csokoládékrémes habroló

126

Csúsztatott palacsinta

127

Csülkös galuska

128

Darázsfészek

128

Dobos-torta

129

Egervári göngyölt palacsinta

130

Egri gömbpalacsinta

131

Epres tiramisu

132

Erdélyi túrós derelye

132

Farsangi fánk

133

Flódni

134

Forgácsfánk

135

Gyümölcsös knédli

135

Hájas kifli

136

Hortobágyi húsos palacsinta

137

Juhtúrós sztrapacska

137

Kapros-juhtúrós rakott csusza

137

Kapros-túrós pite

138

Kecskeméti barackpuding

139

Kenyérben sült sonka

139

Krumplis lángos

140

Kürtőskalács

140

Máglyarakás

141

Mákos guba

142

Párizsi bomba

143

Pozsonyi kocka

143

Részeges körtés korona

144

Rizsfelfújt

145

Sacher-torta

145

Sonkás palacsintatorta

146

Soproni mandulás rétes

147

Stíriai metélt

147

Svéd csokitekercs

148

Tekert krumplilángos

148

Totyogós túrós palacsinta

149

Tökös-mákos rétes

149

Vargabéles

150


Kinyit