Magyar kóstoló

Gasztronómiai utazás

Szerző:
Kiadó: Vince Kiadó
Kiadás éve: 2000
Oldalszám: 319
ISBN: 9639192767
A rendkívül eredeti, színvonalas képanyaggal illusztrált kötet ínycsiklandó receptekkel fűszerezett gasztronómiai útikalauz, szakácskönyv, sőt ennél is több: étkezési szokásainkat, konyhaművészetünket sajátos felfogásban, a történeti fejlődés, a nemzeti kultúra szeleteként mutatja be. Lapjait forgatva azok is szórakoztató és tanulságos olvasmányra, időnként meglepő tényekre lelhetnek, akik már elmélyültebb ismeretekkel rendelkeznek a hazai konyhák, terített asztalok világából. A könyv a német Könemann Verlag és a Vince Kiadó közös vállalkozása, a Culinaria nemzetközi gasztronómiai sorozat tagja. Kapható angol, német és francia nyelven is. Kitűnő ajándék a családnak és a külföldi barátoknak, üzletfeleknek. A színpompás képeket Christoph Büschel és Ruprecht Stempell fotóművészek készítették.
Hozzászólás beküldése:

Tartalomjegyzék

Útmutató a könyv haszálatához

4

Bevezetés

9

Magyarország térképe

10

Az Alföld

12

Bevezetés

15

A fűszerpaprika. Az első számú fűszer

17

Habeat colorem, odorem et saporem
Ha akarom csipős, ha akarom, nem
A kapszaicin
Néhány a kereskedelemben kapható pirospaprikafajta
A fűszerekről

A gulyás. Egy tányér történelem

25

A szürkemarha. Négy lábon járó örökség

26

Levespor a középkorból
28

A bogrács. A férfiak főzőedénye

30

Pörkölt, paprikás, tokány. A gulyás gyermekei

Zónaételek
33

Pörkölt és paprikás csirkéből. Joggal híres

34

Tyúk és csirke az asztalon. Közkedvencek

36

Tarhonya. Hol is terem?

Légies név, vaskos étek: a lebbencs
38

Főtt tészták. Kettős szerepben

A leggyakoribb levesbetétek

Galuskák. Névrokonok

40

A debreceni. Egy híres páros

42

A hajdúk konyhája. Büszkén, szabadon

43

Tanya. Lakott sziget

45

Az eperfa

Főzelékek. Ha nem eszed meg, kicsi maradsz

46

A petrezselyemzöld

Levesek zöldségfélékből. A legkellemesebb étvágygerjesztő

50

A kovászos uborka. Természetesen erjesztve

52

A nélkülözhetetlen epizodista: a saláta

A vörös- és fokhagyma. Keserű magába

54

A zöldpaprika. A megunhatatlan

59

Néhány paprikafajta
A "paprika-díj"

A paradicsom. Édenkerti adomány

61

Lecsó. Variációk egy kedvelt témára

62

Paprikás krumpli. Hétköznapi csoda

63

A töltött káposzta. "A káposztás hús Magyarországi címere"

65

A szalámi. Nyáron is téli

67

A gyulai, a csabai. Kolbászból font kerítés

68

A kenyér. A legszentebb étek

70

Világraszóló vendégség

A lángos. Óvakodj a hidegtől!

74

Ökörsütés. Újjáéledt tradíció

Birkaételek. Hanyatló dicsőség

76

Rántott hús. A vasárnapi ebéd

78

Palacsinta. Egy valódi Jolly Joker

80

A palacsintasütő
82
Kedvelt változatok

A mézeskalács. Ámor patrónussága alatt

86

A fröccs. Kedves egészségére!

89

Aki feltalálta a szódavizet
Borok az Alföldről

Liba, kacsa. Egy okos meg egy buta madár

90

Vadételek. Tányérba szelídítve

97

Horgászok, halászok. A halak jegyében

98

Szálka nélkül

Halászlé. Mindenki másképp csinálja

102

Egyéb halételek

Vaj, túró, tejföl. Hófehér gyönyörűségek

106

Akik a tejet adják
Néhány ismert hazai sajt

A barack hazája. Lekvár pedig kell

111

A magyar cseresznye
Lekvárfőzés

Barackpálinka. Palacka zárt napfény

113

A rétes. Hogy betakarjon egy huszárt lovastul

114

Vargabéles
Néhány rétes a sok közül

Fánk, csöröge, aranygaluska. Csak frissen, melegen

118

A megnemesedett kelt tészta

Budapest és környéke

120

Bevezetés

123

A Nagyvásárcsarnok. Budapest gyomra

124

Kávéház. Egy letűnt világ nyomában

126

A New York. Egy valódi túlélő

128

A kávé. A legnépszerűbb ital

130

Az eszpresszógép

Az eszpresszó. Évtizedek a kávégép körül

133

Büféasztal. Ez is lehet magyaros

134

Szakácskirályok. Nagy nevek, jó ételek

136

A Gundel - egy legenda, s akik megalkották
Élő hagyomány

Sör. A folyékony kenyér

140

Az étkezések rendje. Naponta ötször?

142

Népszerű desszertspecialitások. Amit nem szabad kihagyni

144

Budapest-bélszín. Egy méltó képviselő

146

Nagynevű levesek. Hommage á...

147

Rakott és töltött ételek. Utat a fantáziának

148

Káposzta Vecsésről. A falu neve garancia

150

Mit érne nélkülük a disznótoros?

Készételek savanyú káposztából. Téli vigaszunk

152

Zsidó ételek. Áthangolt hagyomány

154

Rácosan. A befogadottak öröksége

156

Cukrászdaország. Édes élet

158

Egy gyöngyszem
Az étvágy édességes tárgya
A Dobos-torta

Házi torták. Az ünnep fényessége

167

Házi sütemények. Az otthon édes íze

168

Az Unicum. Sikersztori kitérőkkel

169

A marcipán. Nem csak tortadísz

170

Pezsgők. A luxus buborékai

172

A szilveszter és az újév. Csak azért is vidáman!

174

Az ünnep étkei

Nemzeti kedvtelések. Ebédlőtitkok

176

Királyi vadaskertek. Zsákmány és elejtője

179

Gurulós kincs

Felső-Magyarország

180

Bevezetés

183

Az alma. A parancsolt gyümölcs

184

Néhány népszerű almafajta

Aszalás, befőttkészítés. Ami nem megy ki a divatból

188

Az aszalt szilva

A szilvalekvár. Miért nem kapott nemességet?

192

Derelye. Egy régi barát

194

Szatmári szilva. Hideg ellen - belsőleg

196

Húsvét. Szabad-e locsolni?

199

Diólikőr
Sonka nélkül nincs húsvét

Pogácsák. "Kóstolja meg ezt is..."

204

Belsőségek. Mit szeretnek a férfiak?

206

A krumpli. A legsikeresebb bevándorló

208

Egy karrier állomásai

Száraz hüvelyesek. Szegény ember eledele

210

Gyümölcslevesek és -mártások. Mintha desszerttel kezdenél

212

Dinnyék. Az augusztusi bajnok

214

Eger borai. Miért éppen bikavér?

216

Egy bor és a törökök

Gomolya, juhtúró. Gazdagodó aromák tárháza

218

Vadak. Koronás fők

220

A vadhúsokról

Pisztráng. A szivárvány színei

222

Tokaji borok. Nektár a szőlővesszőn

224

Hol az arany?
A borok királya, a királyok bora
Bormatuzsálemek
Egy diplomata, amelyik mindig célt ér
Kis tokaji borkalauz

Konyakmeggy. Egy gyümölcs megdicsőülése

232

"Csak azt tudnám, hogy nyitja ki kívülről az ablakot..."

234

Lakodalom. Holtomiglan, holtodiglan

234

A Dunántúl

238

Bevezetés

241

A fogas. A halkirály

242

Néhány hazai halfajta

Ásványvizek. Nem ugyanaz

246

Borok a Balaton környékéről. Nászéjszakák bora

248

Vetélkedő Nagyszakácsiban. Királyi szakácsok nyomában

254

Gomba. Az erdő ajándéka

257

Gombafajták

Csárdaromantika. Betyárok nyomában

258

A betyárokról

Vörösborok. A Pisztráng-ötös ihletője

262

Liszt és a szekszárdi

Disznóölés. Pogány ünnep

264

A mangalica

Zsír és olaj. Közeleg a búcsú?

271

A zsírosbödön
A napraforgóolaj

Szalonna. Ezeregy...

272

Néhány szalonnaféleség

Tábortűz mellett. Odakünn más

274

Ételek a Dunántúlról. Költő az étlapon

277

Á la Esterházy

Méz. Vissza a természethez!

279

Méhser
Az akác
Néhány mézünk

Szelídgesztenye. Mediterrán beütés

281

A téli kedvenc

Szaloncukor. A pótolhatatlan

285

Karácsonyi menük. A kilók ünnepe

288

Bejgli

Fagylalt és parfé. A jeges kedvenc

293

Függelék

295


Kinyit

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó könyvek

Mai magyar konyha
Szerző: Bereznay Tamás
Kiadó: Boook Kiadó (2009)

Bereznay Tamás a magyar konyhaművészet szerelmese. Szívvel-lélekkel főz, és büszke hazánk gasztronómiai...

Tokaji borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

Tokaji aszút minden borkedvelő ember ivott már, mégis bizonyára sokan vannak, akik nem tudják, miért csak...

Gabonakonyha
Szerzők: Kútvölgyi Mihály, Csizmadia András, Nyers Csaba
Kiadó: Timp Kiadó (2002)

A búzából, tönkölybúzából, árpából, rozsból, hajdinából, zabból, rizsből, kölesből, kukoricából...

Hazai ízek, falusi ünnepek
Szerző: Farkas Kata
Kiadó: Népszava Kiadó (1986)

Bejárhatjuk a földkerekséget, készíthetik a rakott asztalok pompásabbnál pompásabb falatjait, nagy hírű...

A Magyar konyha örökzöld ízeivel
Szerzők: Kaposi Gyöngyi, Rosenthal Emília
Kiadó: Magánkiadás (2012)

A könyv több mint 400 népi tapasztalatokon nyugvó receptjeivel ismerteti meg az olvasót, közel 150 színes...

Minden asszony szakácskönyve
Kiadó: Kódexfestő kiadó (2012)

Levesek, levesbetétek, mártások, előételek, szendvicsek, hidegtálak, halak, szárnyasok, vadhúsból...

Nagyi szakácskönyve
Szerző: Papp Katalin
Kiadó: Kossuth Kiadó (2009)

A szerző egyszerűen elkészíthető fogásokkal, érthető receptekkel, könnyen beszerezhető alapanyagokkal...

Bogrács és kukta
Szerzők: Balyó Mária, Pelle Józsefné
Kiadó: MRT-Minerva (1973)

A világszerte joggal híres magyar konyháról - itthon, magunk között - megállapíthatjuk, hogy hagyományos...

55 jóféle kolbászétel
Szerző: Halmos Mónika
Kiadó: Food Time Kiadó (2004)

A kolbászokat a sokféle íz teszi a konyhában oly gyakori vendéggé. Bár vannak, akik azt állítják, hogy...

Gasztronómiánk krónikája
Szerző: Dr. Ketter László
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1985)

Élelmezésünk távoli múltjának és jövőjének érdekes regénye ez a könyv. A szerző több mint negyven...

Frissen fagyasztva
Szerző: Bencsik Klára
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)

Az ismert táplálkozási szakember megismertet a mélyhűtés során az élelmiszerekben végbemenő folyamatokkal,...

Aranyszarvas földjén
Szerzők: Kútvölgyi Mihály, Vér János, Vér Jánosné
Kiadó: Timp Kiadó (2007)

A Tápió vidéke titkokat őriz. Még 1929. februárjában a tápiószelei Blaskovich János kifejti: „Ha a jelek...

Göcseji históriák és ételek
Szerző: Miszori József
Kiadó: Mészi Fotó (2007)

A kötet a Göcsejjel kapcsolatos gasztronómiai adatokat, recepteket, szokásokat, népi hagyományokat gyűjti...

A halfőzés művészete
Szerző: Tóth Erika Katalin
Kiadó: Vitalon Etalon Kiadó (0)

"200 év receptgyűjteményét tartja kezében a kedves olvasó, ugyan nem szokványos módon, mert megtalálhatja...

Főzzünk magyarul
Szerző: Liscsinszky Béla
Kiadó: M-Érték Kiadó (2009)

A szerző - aki amatőr ételfotós is - valamennyi ételről színes felvételt készített, hogy ezzel is...

Kóstoló a múltból
Szerző: Körner András
Kiadó: Vince Kiadó (2005)

Az Egyesült Államokban élő Körner András építész szakácskönyve, amely először angol nyelven, az USA-ban...

Fortélyok főzőkanállal
Szerkesztő: Pákozdi Judit
Kiadó: Idegenforgalmi Propaganda és Kiadó V. (1983)

Amikor megkértük a Magyar Konyha régi, hűséges olvasóit - nemcsak háziasszonyokat, de főzni szerető...

104 híres magyar recept
Szerző: Lukács István
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Kiadó (1985)

Bizonyára mindenki talál kedvére valót az előételek, a levesek, a sültek, a halak, az egytál ételek, a...

Kapcsolódó cikkek