Magyar kóstoló

Gasztronómiai utazás

Értékeld elsőként!

Szerző: Gergely Anikó
Kiadó: Vince Kiadó
Kiadás éve: 2000
Oldalszám: 319
ISBN: 9639192767
A rendkívül eredeti, színvonalas képanyaggal illusztrált kötet ínycsiklandó receptekkel fűszerezett gasztronómiai útikalauz, szakácskönyv, sőt ennél is több: étkezési szokásainkat, konyhaművészetünket sajátos felfogásban, a történeti fejlődés, a nemzeti kultúra szeleteként mutatja be. Lapjait forgatva azok is szórakoztató és tanulságos olvasmányra, időnként meglepő tényekre lelhetnek, akik már elmélyültebb ismeretekkel rendelkeznek a hazai konyhák, terített asztalok világából. A könyv a német Könemann Verlag és a Vince Kiadó közös vállalkozása, a Culinaria nemzetközi gasztronómiai sorozat tagja. Kapható angol, német és francia nyelven is. Kitűnő ajándék a családnak és a külföldi barátoknak, üzletfeleknek. A színpompás képeket Christoph Büschel és Ruprecht Stempell fotóművészek készítették.

Tartalomjegyzék

Útmutató a könyv haszálatához	4
Bevezetés	9
Magyarország térképe	10
Az Alföld	12
Bevezetés	15
A fűszerpaprika. Az első számú fűszer	17
Habeat colorem, odorem et saporem
Ha akarom csipős, ha akarom, nem
A kapszaicin
Néhány a kereskedelemben kapható pirospaprikafajta
A fűszerekről
A gulyás. Egy tányér történelem	25
A szürkemarha. Négy lábon járó örökség	26
Levespor a középkorból	28
A bogrács. A férfiak főzőedénye	30
Pörkölt, paprikás, tokány. A gulyás gyermekei
Zónaételek	33
Pörkölt és paprikás csirkéből. Joggal híres	34
Tyúk és csirke az asztalon. Közkedvencek	36
Tarhonya. Hol is terem?
Légies név, vaskos étek: a lebbencs	38
Főtt tészták. Kettős szerepben
A leggyakoribb levesbetétek
Galuskák. Névrokonok	40
A debreceni. Egy híres páros	42
A hajdúk konyhája. Büszkén, szabadon	43
Tanya. Lakott sziget	45
Az eperfa
Főzelékek. Ha nem eszed meg, kicsi maradsz	46
A petrezselyemzöld
Levesek zöldségfélékből. A legkellemesebb étvágygerjesztő	50
A kovászos uborka. Természetesen erjesztve	52
A nélkülözhetetlen epizodista: a saláta
A vörös- és fokhagyma. Keserű magába	54
A zöldpaprika. A megunhatatlan	59
Néhány paprikafajta
A "paprika-díj"
A paradicsom. Édenkerti adomány	61
Lecsó. Variációk egy kedvelt témára	62
Paprikás krumpli. Hétköznapi csoda	63
A töltött káposzta. "A káposztás hús Magyarországi címere"	65
A szalámi. Nyáron is téli	67
A gyulai, a csabai. Kolbászból font kerítés	68
A kenyér. A legszentebb étek	70
Világraszóló vendégség
A lángos. Óvakodj a hidegtől!	74
Ökörsütés. Újjáéledt tradíció
Birkaételek. Hanyatló dicsőség	76
Rántott hús. A vasárnapi ebéd	78
Palacsinta. Egy valódi Jolly Joker	80
A palacsintasütő	82
Kedvelt változatok
A mézeskalács. Ámor patrónussága alatt	86
A fröccs. Kedves egészségére!	89
Aki feltalálta a szódavizet
Borok az Alföldről
Liba, kacsa. Egy okos meg egy buta madár	90
Vadételek. Tányérba szelídítve	97
Horgászok, halászok. A halak jegyében	98
Szálka nélkül
Halászlé. Mindenki másképp csinálja	102
Egyéb halételek
Vaj, túró, tejföl. Hófehér gyönyörűségek	106
Akik a tejet adják
Néhány ismert hazai sajt
A barack hazája. Lekvár pedig kell	111
A magyar cseresznye
Lekvárfőzés
Barackpálinka. Palacka zárt napfény	113
A rétes. Hogy betakarjon egy huszárt lovastul	114
Vargabéles
Néhány rétes a sok közül
Fánk, csöröge, aranygaluska. Csak frissen, melegen	118
A megnemesedett kelt tészta
Budapest és környéke	120
Bevezetés	123
A Nagyvásárcsarnok. Budapest gyomra	124
Kávéház. Egy letűnt világ nyomában	126
A New York. Egy valódi túlélő	128
A kávé. A legnépszerűbb ital	130
Az eszpresszógép
Az eszpresszó. Évtizedek a kávégép körül	133
Büféasztal. Ez is lehet magyaros	134
Szakácskirályok. Nagy nevek, jó ételek	136
A Gundel - egy legenda, s akik megalkották
Élő hagyomány
Sör. A folyékony kenyér	140
Az étkezések rendje. Naponta ötször?	142
Népszerű desszertspecialitások. Amit nem szabad kihagyni	144
Budapest-bélszín. Egy méltó képviselő	146
Nagynevű levesek. Hommage á...	147
Rakott és töltött ételek. Utat a fantáziának	148
Káposzta Vecsésről. A falu neve garancia	150
Mit érne nélkülük a disznótoros?
Készételek savanyú káposztából. Téli vigaszunk	152
Zsidó ételek. Áthangolt hagyomány	154
Rácosan. A befogadottak öröksége	156
Cukrászdaország. Édes élet	158
Egy gyöngyszem
Az étvágy édességes tárgya
A Dobos-torta
Házi torták. Az ünnep fényessége	167
Házi sütemények. Az otthon édes íze	168
Az Unicum. Sikersztori kitérőkkel	169
A marcipán. Nem csak tortadísz	170
Pezsgők. A luxus buborékai	172
A szilveszter és az újév. Csak azért is vidáman!	174
Az ünnep étkei
Nemzeti kedvtelések. Ebédlőtitkok	176
Királyi vadaskertek. Zsákmány és elejtője	179
Gurulós kincs
Felső-Magyarország	180
Bevezetés	183
Az alma. A parancsolt gyümölcs	184
Néhány népszerű almafajta
Aszalás, befőttkészítés. Ami nem megy ki a divatból	188
Az aszalt szilva
A szilvalekvár. Miért nem kapott nemességet?	192
Derelye. Egy régi barát	194
Szatmári szilva. Hideg ellen - belsőleg	196
Húsvét. Szabad-e locsolni?	199
Diólikőr
Sonka nélkül nincs húsvét
Pogácsák. "Kóstolja meg ezt is..."	204
Belsőségek. Mit szeretnek a férfiak?	206
A krumpli. A legsikeresebb bevándorló	208
Egy karrier állomásai
Száraz hüvelyesek. Szegény ember eledele	210
Gyümölcslevesek és -mártások. Mintha desszerttel kezdenél	212
Dinnyék. Az augusztusi bajnok	214
Eger borai. Miért éppen bikavér?	216
Egy bor és a törökök
Gomolya, juhtúró. Gazdagodó aromák tárháza	218
Vadak. Koronás fők	220
A vadhúsokról
Pisztráng. A szivárvány színei	222
Tokaji borok. Nektár a szőlővesszőn	224
Hol az arany?
A borok királya, a királyok bora
Bormatuzsálemek
Egy diplomata, amelyik mindig célt ér
Kis tokaji borkalauz
Konyakmeggy. Egy gyümölcs megdicsőülése	232
"Csak azt tudnám, hogy nyitja ki kívülről az ablakot..."	234
Lakodalom. Holtomiglan, holtodiglan	234
A Dunántúl	238
Bevezetés	241
A fogas. A halkirály	242
Néhány hazai halfajta
Ásványvizek. Nem ugyanaz	246
Borok a Balaton környékéről. Nászéjszakák bora	248
Vetélkedő Nagyszakácsiban. Királyi szakácsok nyomában	254
Gomba. Az erdő ajándéka	257
Gombafajták
Csárdaromantika. Betyárok nyomában	258
A betyárokról
Vörösborok. A Pisztráng-ötös ihletője	262
Liszt és a szekszárdi
Disznóölés. Pogány ünnep	264
A mangalica
Zsír és olaj. Közeleg a búcsú?	271
A zsírosbödön
A napraforgóolaj
Szalonna. Ezeregy...	272
Néhány szalonnaféleség
Tábortűz mellett. Odakünn más	274
Ételek a Dunántúlról. Költő az étlapon	277
Á la Esterházy
Méz. Vissza a természethez!	279
Méhser
Az akác
Néhány mézünk
Szelídgesztenye. Mediterrán beütés	281
A téli kedvenc
Szaloncukor. A pótolhatatlan	285
Karácsonyi menük. A kilók ünnepe	288
Bejgli
Fagylalt és parfé. A jeges kedvenc	293
Függelék	295