0 értékelés alapján: 0 Értékeld Te elsőként!
Mire ügyeljünk a halak vásárlásánál?
Ételeink készítéséhez használt anyagok minősége döntően meghatározza azok élvezeti értékét. Ez a belsőség és halak ételeink készítésekor még fokozottabban érvényes. Egy szívós "radírgumi" állagú marha még erőlevessé, ízkivonattá menthető, ellenben egy pocsolya ízű vagy zsírra hizlalt pontyból, harcsából legfeljebb egy "gyakorló" hallé főzhető...
- Élő, nem tenyésztett, közepes nagyságú halat vásároljunk.
- A ponty lehetőleg sokpikkelyű úgynevezett "nyurga ponty" legyen. Ezeknek még a tavi változata sem zsíros.
- Óvakodjunk a sebes, törődött, s főleg a medencében hátukon "úszó" halak megvételétől.
- Amennyiben csak halszeletekre van szükségünk érdemesebb egy egész élő halat megvenni és az aktuálisan fel nem használandó részeit lefagyasztani. Jó lesz az még máskor.
- A jégen napokig tárolt halak, halszeletek "kirakathalak". Minőségük, frissességük esetleges.
- A többi édesvízi hal élve nem szállítható, így legfeljebb a halászok hálójából vásárolhatók.
- A fagyasztott nemes halak (pisztráng, süllő, fogas, kecsege) minősége többnyire kifogástalan. Ez érvényes a harcsára is. A fagyasztott törpeharcsák is általában jó minőségűek, de ezeket érdemes a kiolvasztásuk után sóval még egyszer átpucolni.
- Probléma általában a fagyasztott, "konyhakész" keszeggel, kárásszal szokott lenni. Kiolvasztásuk után ellenőrizzük "illatukat" és pucoljuk át őket. Komolyabb hallébe ezekből inkább csak frissen fogottak kerüljenek. Ezeket a halakat nagy forgalmú halmészárszékekben lehet frissen, konyhakészen (nem fagyasztottan) is vásárolni. Megbízható, "bejáratott" helyen vehetünk ezekből.
- Tengeri halakat és a tenger gyümölcseit fagyasztva vásárolhatjuk meg. Ebben az esetben, lehetőleg átlátszó zacskóban lévőt válasszunk, mert így ellenőrizhetjük a benne lévőket. Amennyiben a halszeletek barnásra színeződtek, taplószerűek, vagy sok zúzmara található a zacskóban akkor az a hal már egyszer kiolvadt, de újrafagyasztották.
- A zacskó is árulkodó lehet. Amennyiben gyűrött, megviselt, matt, nem fénylő, akkor már sokat hánykolódhatott a mélyhűtő pulton.
- Az így vásároltakat lehetőleg hűtőzacskóban vigyük haza és azonnal tegyük a mélyhűtőbe vagy használjuk fel.
Címkefelhő
Cikk-kereső
Bejelentkezés
Saját recepttár
Gasztro-szótár
Könyvkereső
Iratkozz fel hírlevelünkre!
Lépj kapcsolatba velünk!
