Burgonyafőzés

Héjában főtt krumplihoz a gumókat vízzel és kefével alaposan tisztítsuk meg, majd hideg sós vízben tegyük fel főni. Ezután lefedve felforraljuk, és nagyság szerint 20-30 percig enyhén lobogó vízben készre főzzük, majd a héját hideg vízzel hirtelen lehűtjük, és még 1percre visszatesszük a tűzhelyre, hogy kigőzölögjön. Ezután még forrón meghámozzuk.

Sós krumplihoz a megmosott burgonyát meghámozzuk, a sötét foltokat kivágjuk. Aztán lehetőleg egyenletes darabokra vágjuk, és gyorsan be vele egy sós, hideg vízzel telt edénybe, fürgén felforraljuk, majd lefedve a darabok mérete szerint 15-20 perc alatt enyhén lobogó vízben készre főzzük. Leöntjük a főzővizet, és hagyjuk kigőzölögni (de nem hűtjük le hideg vízzel!).